无骨鸡柳制作教程：精通鸡柳烹饪技巧

鸡柳的做法——无骨鸡柳的做法与鸡柳技术

鸡柳是一种广受欢迎的小吃，主要由鸡胸肉切成条状并经过调味和炸制而成。因其形状似柳叶而得名，口感鲜美、外酥里嫩，备受消费者喜爱。今天，我们就来详细介绍一下无骨鸡柳的做法以及一些鸡柳制作的技术要点。

一、无骨鸡柳的基本做法

材料准备：

鸡胸肉：500克

盐：适量

料酒：适量

味极鲜酱油：适量

五香粉：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量

食用油：适量

万用香炸粉：适量

葱、姜：适量

步骤详解：

1. 鸡胸肉处理：

将鸡胸肉去皮洗净，切成细长条形。

将姜切丝，葱切段备用。

2. 腌制：

将切好的鸡胸肉放入碗中，加入切好的姜丝、葱段。

加入适量的料酒、味极鲜酱油、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和食用油。

用手抓匀，腌制4小时，使鸡肉充分吸收调料的香味。如时间允许，可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜，效果更佳。

3. 裹粉：

将万用香炸粉倒入盘中备用。

将腌制好的鸡胸肉去掉腌料，逐条放入香炸粉中裹上一层薄薄的香炸粉，确保均匀裹上。

4. 炸制：

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热。

将裹好粉的鸡胸肉逐条放入油锅中，中小火炸至金黄色。

炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分，装盘即可食用。

小贴士：

腌制时间要足够，确保鸡肉充分入味。

炸制时火候要适中，避免外焦里生。

可以根据个人口味，在炸好的鸡柳上撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料，提升风味。

二、鸡柳制作的技术要点

1. 鸡胸肉的选择与处理

鸡胸肉质量：选择新鲜、无异味的鸡胸肉，最好是经过兽医检验合格的冻品。

解冻与切条：将鸡胸肉解冻至中心温度-2℃左右，沿肌纤维方向切割成条状，每条重量控制在7-9克。

2. 腌制与调味

腌料的选择：根据个人口味，选用适量的盐、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉等调料。

腌制时间：一般在0℃-4℃的冷藏间静止放置12小时，使鸡肉充分吸收调料的香味。

香辛料的使用：在腌制过程中，可以加入适量的香辛料，如蒜粉、姜汁等，提升鸡肉的风味。

3. 上浆与裹粉

上浆：将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，均匀地上浆。浆液一般采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，打浆时间3分钟，使浆液粘度均匀。

裹粉：采用市售专用的裹粉，将鸡肉条放入裹粉中，用手工均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，抖去表面的附屑。

4. 炸制

油温控制：将油炸机预热至185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，炸制时间25秒左右。

油的选择：一般采用起酥油或棕榈油，确保炸制出的鸡柳色泽金黄、口感酥脆。

炸制时间：根据鸡肉块的大小和油温，适当调整炸制时间，避免炸焦或炸不熟。

5. 其他风味鸡柳的制作

香辣风味：在腌制过程中加入适量的辣椒粉、孜然粉等调料，炸制出的鸡柳香辣可口。

咖喱风味：在腌制过程中加入咖喱粉，炸制出的鸡柳具有浓郁的咖喱香味。

低油健康版：将炸制改为烤箱烤制，健康低脂，适合追求健康饮食的消费者。

三、无骨鸡柳的多样化做法

1. 香炸鸡柳

材料：鸡胸肉、盐、五香粉、蚝油、干淀粉、蛋液、面包屑。

做法：鸡胸肉切成粗条，加入盐、五香粉、蚝油腌制半小时。腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。锅中油八成