学会这招，轻松调出美味饺子馅！

怎样调饺子馅

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。中国人吃饺子的习俗由来已久，明代刘若愚的《酌中志》记载了饺子的制作方法：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”匾食的读音近似饺儿，就是饺子。清代入关后，满族把饺子（当时叫“饽饽”）作为礼品赠送给亲朋好友，皇家过年时也要举行饺子宴。在民间，每逢农历新年，无论穷家富户，饺子是必不可少的节日饭。在北方，过年吃饺子，更有“不吃饺子不算过年”一说。

饺子馅的做法多种多样，口味不一，下面我们就来看看几款经典饺子馅的做法，不会做的朋友们可以学学哦！

一、白菜猪肉馅

所需材料：大白菜一颗（约600克），猪肉末400克，生姜一块，葱一根，食盐5克，白胡椒粉3克，生抽20毫升，老抽5毫升，蚝油15毫升，白糖8克，芝麻香油15毫升，鸡精少许，盐渍韭菜5克（可选）

做法步骤：

1.将猪肉末装入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、芝麻香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。

2.大白菜去掉老叶子，再剁碎，装入纱布袋中，挤去多余的水分（挤出的水分不要倒掉，备用）。

3.葱姜分别切成末。

4.把挤去水分的大白菜和葱姜末一起放入腌制好的肉末中，再加入盐渍韭菜（没有可不加），顺一个方向搅拌均匀，搅拌的时候如果觉得馅料太干，可以酌情添加之前挤出来的大白菜水分，但水分一定不要加多，否则馅料太稀不好包。

二、韭菜猪肉馅

所需材料：猪肉馅500克，韭菜400克，鸡蛋2个，饺子皮适量，葱姜适量，食盐3克，五香粉1克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，食用油适量，香油适量

做法步骤：

1.把韭菜择洗干净，沥干水分切碎，切入葱花和姜末，把猪肉馅放入，加入五香粉、生抽、老抽、蚝油、盐、熟食用油和香油。

2.顺着一个方向搅拌均匀，这时先不要放韭菜，等饺子皮擀好，准备包饺子的时候再把韭菜放入拌匀，这样能减少韭菜出水的现象。

3.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，锅烧热放入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用铲子快速的把鸡蛋液炒散，炒碎，晾凉备用。

4.等准备包饺子的时候，把韭菜放入肉馅中，再把晾凉的鸡蛋碎也放入，搅拌均匀，我们的韭菜猪肉馅就调好了。

三、三鲜馅

所需材料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克

做法步骤：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；冬笋切粒后，要入沸水锅中氽一水，以去涩味。

2.三鲜馅也可选用鸡肉、鲜虾仁、冬笋等原料制成，味道鲜香爽滑、甘脆可口。

四、香菜猪肉馅

所需材料：香菜，猪肉馅，生抽，老抽，香油，盐，葱末，姜末

做法步骤：

1.香菜洗净切碎，猪肉馅里加入生抽、老抽、饺子馅调料、盐、香油、葱末、姜末搅拌均匀，然后加入香菜末搅拌均匀即可。

五、牛肉胡萝卜馅