如何制作大肚圆滚滚的台州扁食？

大肚圆滚滚的台州扁食的做法

在东海之滨的台州，有一道传统美食——扁食，它不仅美味可口，而且制作简单，深受当地人和游客的喜爱。扁食最大的特点是其馅儿是炒熟的，而不是像饺子那样使用生馅儿，且扁食的皮大而薄，给人以视觉和味觉的双重享受。今天，我们就来一起探索这道令人垂涎欲滴的台州扁食的制作方法，让你也能在家轻松享受这道地道的美味。

所需材料

制作台州扁食，首先需要准备好以下材料：

肉馅：猪肉末200克（根据个人口味，可以加入一些姜丁，增添鲜味）

蔬菜：白萝卜半根、香菇几朵、扁豆适量、胡萝卜半根、芹菜适量、豆干6块

调味料：酸咸菜100克、小葱6根、蚝油1勺、食盐4克、猪油（或植物油）适量

扁食皮：馄饨皮（尽量选择大而薄的，可以自己制作，也可以直接在菜市场购买）

制作步骤

1. 备菜

将所有材料洗净，切成细丁备用。蔬菜可以根据个人喜好来选择，这里我们选择了白萝卜、香菇、扁豆、胡萝卜、芹菜和豆干，它们不仅营养丰富，还能让扁食的馅儿更加丰富多彩。

2. 炒制肉馅

锅里倒入多一些油（猪油更佳），油热后先煸炒肉末。炒至肉末变色微微焦香，加入约1勺的蚝油，炒匀炒香，让肉末上色入味。这时候，肉末会出油，油渍渍香喷喷，非常诱人。

3. 加入蔬菜料

待肉末炒好后，先加入一把虾皮爆香。接着，把白萝卜丝、扁豆丁、香菇丁、胡萝卜丁、芹菜末、豆干末和酸咸菜末，依次加入锅中，煸炒均匀。这些蔬菜在炒制过程中会出水软化，充分吸收油香味。

4. 调味

由于食材较多，仅靠酸咸菜和蚝油的咸度是不够的，所以还需要加入少许盐，约3克左右（根据个人口味和材料量适当调节）。等所有食材都炒熟炒香后，最后加入葱末拌匀，这样馅儿就准备好了。

5. 包扁食

取一张馄饨皮，放在手心，窄边朝里，放入适量的馅儿。然后，往里折一折，裹住馅料；再折一折，捏起扁食的两边角同时向里折，捏牢。如果皮太干，可以沾点水辅助粘合。包好的扁食应该大而饱满，像个小元宝一样。

6. 蒸扁食

锅里煮沸水后，放入蒸屉，将包好的扁食放入蒸屉中。由于扁食个头大，大号深盘也仅能放6个，多预留空间，防止扁食之间粘连。由于馅儿都是炒熟的，只要馄饨皮熟透就可以了，一般大火煮沸约6分钟即可。

美味呈现

出锅冷却后的扁食，简直就是小包子！大肚皮圆滚滚，一口下去，满嘴喷香，咸鲜香嫩，简直让人欲罢不能。掰开一半看看里面饱满扎实的馅儿，油亮亮哒！一口塞不进嘴巴的满足感，真的是一种难以言喻的享受。

多种吃法

台州扁食不仅可以直接蒸着吃，还可以煮着吃、煎着吃，甚至还可以做成汤扁食。蒸扁食口感饱满扎实，煮扁食皮薄馅嫩，煎扁食香脆可口，汤扁食鲜美多汁，每一种吃法都能带给你不同的味觉体验。

蒸扁食：蒸好的扁食可以直接食用，也可以配以酱油醋佐料，口感更加鲜美。

汤扁食：将扁食煮熟后，捞出放入碗中，加入热汤，再撒上葱花、香菜等调料，一碗热腾腾的汤扁食就完成了。

蛋煎扁食：将扁食煎至两面金黄，再淋上蛋液，煎至蛋液凝固，一道美味的蛋煎扁食就做好了。

小贴士

1. 包扁食的技巧：包扁食时，皮要尽量薄，馅要尽量多，包得饱满扎实。同时，注意粘合处要捏牢，防止蒸的时候开裂。

2. 蒸扁食的时间：由于馅儿是炒熟的，所以蒸扁食的时候时间不用太长，一般大火煮沸约6分钟即可。如果蒸的时间太长，皮容易烂，影响口感。

3. 多种馅料的选择：台州扁食的馅料可以根据个人喜好来选择，不仅可以放入蔬菜、豆腐等素食材料，还可以加入虾仁、鱼肉等海鲜材料，让