家常包抄手制作秘籍,轻松学会美味做法!
包抄手,作为四川特色小吃之一,因其柔嫩鲜美的口感和微辣浓香的汤汁,深受食客们的喜爱。尽管抄手与饺子在包法和制作上有所不同,但家常做法依然能够让每个家庭轻松掌握,享受这道美味。下面,就让我们一起来学习如何在家中制作这道经典小吃吧。
包抄手的家常做法
一、准备材料
包抄手首先需要准备好各种食材。主要的食材包括面粉、猪肉馅、鸡蛋、小香葱、蒜米、香油、花椒粉、红油辣椒等。以下是详细的材料清单:
特级面粉:500克
鸡蛋:2个
去皮骨猪腿肉:500克
生姜:10克
精盐:25克
味精:5克
胡椒粉:1.5克
芝麻油:15克
绍酒:5克
清水:适量(用于和面、调馅)
原汤:2000克(可用排骨、猪肘子等熬制)
抄手皮(如果懒得自己擀皮,可以直接在菜市场购买现成的)
此外,还可以根据个人口味准备一些葱花、香菜、芝麻、辣椒油等调料。
二、制作步骤
1. 制馅
抄手的馅料是美味的关键。首先需要将猪肉洗净去筋膜,剁成肉末。剁肉时需要顺着一个方向搅拌,以便让肉质更加细腻。
猪肉馅的制作:
1. 将猪肉洗净去筋膜,用刀剁细,加精盐10克。
2. 清水450克分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌,直至水分全部被肉吸收。
3. 将鸡蛋搕入碗内搅散,倒入肉内。
4. 生姜洗净捶茸,加少许清水浸泡,去渣取汁倒入肉内。
5. 加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克,继续搅拌,直至馅料呈浆糊状。
2. 制抄手皮
抄手皮可以自己制作,也可以购买现成的。自制抄手皮需要耐心和技巧,但口感更佳。
抄手皮的制作:
1. 将面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀,反复搓揉,直至面团光滑有弹性。
2. 将面团擀成薄得透明的面皮,切成方块状的抄手皮,每张皮的大小约为10厘米见方。
3. 包馅成型
包抄手是一个需要技巧的步骤,但经过几次尝试后,你一定能够掌握其中的要领。
包抄手的步骤:
1. 取一张抄手皮,将馅料置于面皮正中。
2. 对折成一个三角形,再将左右两角尖向中间折叠粘合,似菱角形即成抄手坯。
3. 粘合处可以抹少许馅料糊,以增加粘合度。
4. 定底味
在煮抄手之前,可以先准备好底味。将精盐、胡椒粉、味精均匀分于碗中,每碗加入适量的原汤(用排骨、猪肘子等熬制而成的高汤)。
5. 煮制抄手
煮抄手时需要注意火候,以防止抄手粘连或破皮。
煮抄手的步骤:
1. 用旺火沸水煮制抄手,生抄手下锅后,立即轻轻推荡以防粘锅。
2. 煮至抄手浮起,皮起皱纹发亮时即可捞出,置于碗中,每份10个。
三、不同口味的抄手
抄手不仅限于经典口味,还有许多变化,可以根据个人喜好进行调整。以下是几种不同口味的抄手做法。
1. 红油抄手
红油抄手是四川特色的抄手做法,以其麻辣鲜香著称。
材料:
抄手皮20张
肉末50克
料酒、辣椒油、酱油、香油各10克
精盐3克,味精2克
葱20克(切末)
做法:
1. 将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手。
2. 把辣椒油、酱油、香油、味精分别装入碗中,撒入葱末。
3. 锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时
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