家常美味秘籍：轻松学会油焖茄子的做法

油焖茄子的做法详解

油焖茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了众多食客的喜爱。茄子作为这道菜的主要食材，不仅口感鲜美，还具有清热、活血、消肿等多种健康功效。本文将详细介绍油焖茄子的多种做法，让您在家中也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

一、经典油焖茄子

食材准备：

茄子400克

植物油500克（实耗60克）

酱油30克

料酒10克

白糖13克

精盐3克

味精2克

葱花2克

姜末2克

清水100克

制作步骤：

1. 食材处理：将茄子切去柄和蒂，洗净后切成小块，形状类似菱角，放入盘中备用。

2. 炸茄子：炒锅加热，锅中放入植物油，烧至五成热时，倒入茄子进行焖炸。从温油炸到油沸，直到茄子变得酥软，然后将油和茄子一起倒在漏勺中，控去多余的油。

3. 调味翻炒：将炒锅置于旺火上，撒入葱花和姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖和精盐，翻炒均匀。

4. 焖煮收汁：烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约1分钟。待汤汁稀少时，调至旺火上翻炒几秒钟，加入味精和15克植物油，晃动炒锅几下，待卤汁变得稠浓即可出锅。

二、健康版油焖茄子

食材准备：

茄子3根

食用油5汤匙

姜少许

蒜头3瓣

青葱2-3根

老抽2汤匙

料酒半汤匙

白糖1汤匙

盐少许

鸡精少许

制作步骤：

1. 食材处理：茄子切成滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切成葱花备用。

2. 爆香调料：起油锅，待油温升至5-6成热后，同时放入姜片和蒜末爆香。

3. 炒茄子：倒入茄子翻炒，会看到锅内的油很快被茄子吸干，这时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

4. 调味焖煮：放入料酒，稍微翻炒几下，再加入老抽、盐和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，火不能太大，以中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

5. 出锅：开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子就可以出锅了。

三、家常版油焖茄子

食材准备：

长茄子4根

大蒜4-5瓣

玉米油适量

生抽、红烧酱油、蚝油适量

盐、白糖、高汤粉适量

制作步骤：

1. 食材处理：长茄子洗净切滚刀块，切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。大蒜拍碎备用。

2. 爆香蒜粒：锅内放适量玉米油，5成热时下蒜粒爆香。

3. 炒茄子：茄子块沥去腌渍出的汁水，放入锅中煸透煸软。

4. 调味焖煮：放入少许生抽、红烧酱油、蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。

5. 出锅：开盖放入一小勺高汤粉翻炒均匀即可盛盘上桌。

四、创新版油焖茄子

食材准备：

茄子2个

瘦肉少许

蒜6-7瓣

老抽、盐少许

制作步骤：

1. 食材处理：茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道更好，但稍显麻烦。肉切肉条，蒜切小块备用。

2. 炒肉：热锅凉油，多放油，因为茄子吸油，一次放足。放入肉翻炒变色。

3. 炒茄子：放入茄子，转小火，用锅铲压一下茄子，慢慢逼出茄子的水份。茄子开始吸油，但逼一会儿之后就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢焖，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。

4. 调味焖煮：加入两个八角、大蒜和一勺白糖，继续焖煮。茄子很