家常美味秘籍：轻松学会包抄手的做法

包抄手的家常做法：柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香

抄手，这道源自四川成都的特色小吃，以其独特的包法和鲜美的口感深受食客们的喜爱。不同于饺子，抄手在包的形状、皮的厚度、馅料的选择以及烹饪方法上都有很大的不同。今天，我们就来一起学习如何在家制作这道美味可口的抄手吧！

一、准备食材

制作抄手首先需要准备好各种食材。以下是制作普通抄手所需的材料：

特级面粉：500克

鸡蛋：2个

胡椒粉：1.5克

生姜：10克

味精：5克

精盐：25克

去皮骨猪腿肉：500克

芝麻油：15克

原汤：2000克（可用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制）

绍酒：5克

小香葱、蒜米、香菜、芝麻等调料适量

二、制作步骤

1. 制馅

制作抄手的第一步是制作馅料。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸。加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。

生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。

小贴士：

猪肉剁得越细越好，这样口感更细腻。

搅拌时要顺着一个方向，这样馅料更有弹性。

2. 制抄手皮

面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。

小贴士：

面皮要擀得薄而均匀，这样煮出来的抄手口感更好。

切好的抄手皮可以用湿布盖住，防止干皮。

3. 定底味

将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤。

小贴士：

原汤是抄手美味的关键，可以提前熬制好。

调料可以根据个人口味适量增减。

4. 包馅成型

分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。

小贴士：

包抄手时要捏紧封口，防止煮的时候散开。

包好的抄手可以放在盘子里，用湿布盖住，防止干皮。

5. 煮制

用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。

小贴士：

煮抄手时要用旺火，这样抄手皮不容易破。

抄手下锅后要轻轻推荡，防止粘锅。

三、不同口味的抄手

除了普通的抄手，我们还可以尝试不同口味的抄手，比如清汤抄手、红油抄手和牛肉抄手。

清汤抄手

食材准备：

抄手皮500克

肥瘦猪肉末400克

生姜15克

鸡蛋1个

香油10克

化猪油20克

清汤100克

胡椒面1克

味精1克

盐25克

制作步骤：

1. 猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2. 盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

3. 煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

红油抄手

食材准备：

抄手皮20张

肉末50克

料酒、