家常美味酱牛肉制作秘籍

酱牛肉的做法详解

酱牛肉是一道广受欢迎的中式凉菜，以其独特的酱香和鲜嫩的口感赢得了无数食客的青睐。下面，我们就来详细介绍几种酱牛肉的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

方法一：传统酱牛肉

用料：

牛腱子 2个

油 10克

腐乳 1块

干辣椒 2个

蒜 15克

大葱 适量

姜 适量

豆豉 适量

八角 适量

花椒 适量

炖肉粉 适量

黄酱 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

步骤：

1. 准备材料：将牛腱子凉水浸泡一夜，去除血水。蒜备用，大葱切段，姜切片。准备好豆豉、八角、花椒、炖肉粉、辣椒等调料。

2. 处理黄酱：黄酱加水后过滤，备用。

3. 焯水：炖锅中放入凉水，放入牛腱子大火烧开，撇去血沫。

4. 炒制调料：另起炒锅倒入油烧热，放入白糖，糖变色后放入豆豉炒香。倒入酱油、黄酱水，放入老抽，大火烧开关火，放入所有调料。

5. 炖煮：将酱料倒入肉锅中，倒入料酒，放入腐乳。盖好盖，倒入水焖40分钟。

6. 调味：四十分钟后放入盐调味，搅拌均匀，盖盖继续炖一小时。

7. 冷却切片：时间到关火，浸泡一晚后捞出切片。一道美味的酱牛肉就做好了。

方法二：啤酒酱牛肉

用料：

牛腱子肉 一斤半

啤酒 三罐

八角 四五颗

老抽 四勺

糖 两勺

盐 适量

姜 适量

蒜 适量

步骤：

1. 准备材料：将牛腱子肉洗净，备用。准备好啤酒、八角、老抽、糖、盐、姜、蒜等调料。

2. 煮制：将啤酒倒入锅内，放入蒜、姜、八角，啤酒要能没过牛肉。煮开后，倒入老抽、白糖、盐。

3. 炖煮：转最小的火慢慢煮1个半小时。

4. 冷却：关火，拿出牛肉晾凉（一定要晾透）。晾透后切片装盘即可。

小贴士：

啤酒挥发很快，要盖严锅盖。

牛肉一定要晾透再切，否则不好切。

方法三：家常酱牛肉

用料：

牛腱子肉 1块（约1000g）

黄酱 100克

料酒 3汤匙（45毫升）

花椒 1茶匙（5克）

桂皮 1小块

酱油 1汤匙（15毫升）

盐 2茶匙（10克）

白砂糖 1汤匙（15克）

老姜 1小块

八角 2粒

大葱白 1根

步骤：

1. 准备材料：用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去。边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2. 炖煮：将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮。盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3. 冷却切片：捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

方法四：简单版酱牛肉

用料：

牛肉（牛腱肉）适量

生抽 50g

老抽 50g

料酒 100g

冰糖 30g

葱姜 适量

盐 适量

香料（八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、沙姜、