家常美味烧白：简易步骤打造经典滋味

家常烧白的做法

烧白，作为四川成都地区的一道特色菜，深受食客们的喜爱。它不仅味道独特，咸香可口，而且制作过程也颇具匠心。今天，我们就来分享家常烧白的详细做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、食材准备

要制作一盘美味的烧白，首先需要准备好以下食材：

五花肉：一斤（约500克），选择肥瘦相间的五花肉为佳，这样做出来的烧白口感更加丰腴不腻。

碎米芽菜：一包（约150克），这是咸烧白的主要配料之一，如果没有碎米芽菜，可以用宜宾芽菜或其他腌菜代替。

糯米：适量（约200克，用于甜烧白），需要提前浸泡至少4小时。

豆沙：适量（约150克，用于甜烧白）。

生姜片：3小块。

调料：盐1小勺、糖少许、太古红糖适量、白糖适量、鸡精和味精各一点点。

其他：生抽或酱油、料酒、八角、葱花、食用油等。

二、制作过程

咸烧白制作步骤

1. 五花肉处理：

将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，放入生姜片和八角，煮至肉熟透。这一步大约需要30分钟，中途如果水干了可以加一次水。

煮熟的肉捞出沥干，抹上生抽或酱油，晾干后再抹一遍，再次晾干。这样可以增加肉的色泽和香味。

2. 炸制五花肉：

锅中倒入较多的食用油，烧热后，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至皮起泡，金黄色为止。炸肉时一定要沥干水分，注意安全，因为油会溅出来。

炸好的肉捞出，放入开水中，只淹过肉皮，浸泡约10分钟，然后捞出沥干。这一步是为了使肉皮变得更加软糯，也能去除多余的油脂。

3. 切片和调味：

将炸好的五花肉切成薄片，整齐地码放在碗中。

调制调料汁：将红糖、白糖、盐、鸡精、味精、料酒和少许水混合均匀，浇在肉片上，腌制10分钟。

4. 蒸制：

将碎米芽菜洗净，沥干水分，铺在肉片上。

将碗放入蒸锅中，大火蒸制60分钟，直至肉和芽菜完全熟透。

5. 装盘：

蒸好的烧白取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。

甜烧白制作步骤

1. 糯米处理：

将提前浸泡好的糯米沥干水分，备用。

2. 五花肉处理（同咸烧白的前两步）：

将五花肉煮熟并炸制至金黄，然后切成薄片。

3. 豆沙准备：

将豆沙均匀涂抹在五花肉片上，备用。

4. 糯米蒸制：

在蒸碗中铺上一层糯米，然后将涂抹了豆沙的五花肉片码放在糯米上，再铺上一层糯米，压实。

加入适量的水（水的高度约为糯米的一半），放入蒸锅中，大火蒸制90分钟，直至糯米和五花肉完全熟透。

5. 装盘：

蒸好的甜烧白取出，倒扣在盘中，撒上少许白糖和桂花（可选），即可上桌。

三、制作小技巧

1. 选材：五花肉要选择肥瘦相间的，这样做出来的烧白口感更加丰腴不腻。糯米要提前浸泡，以便蒸制时能够快速熟透。

2. 炸制五花肉：炸肉时一定要沥干水分，注意安全，防止热油溅出烫伤。炸至肉皮金黄、起泡即可，不要炸过头。

3. 调味：咸烧白的调料汁要调得稍微咸一点，因为芽菜本身有咸味，能够中和肉的油腻感。甜烧白的豆沙不要涂抹得太厚，以免影响口感。

4. 蒸制：蒸制的时间要根据具体情况而定，可以通过用筷子插入肉中检查是否熟透。蒸好的烧白要倒扣在盘中，以保持形状美观。

5. 装盘：装盘时可以撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和口感。甜烧白还可以撒上少许桂花或白糖，提升香气和甜味。

四、风味特点

烧白作为四川地区的特色菜，具有浓郁的地方风味。咸烧白以芽菜打底，五花肉肥而不腻，入口即化；甜烧白则以糯米打底，豆沙香甜可口，香滑软糯