家常打卤面制作秘籍

打卤面，这道简单而美味的家常面食，深受广大人民群众的喜爱。其特色在于浓郁的卤汁和劲道的面条，让人一碗下肚，满足感油然而生。今天，我们就来详细介绍几款打卤面的家常做法，既保留传统风味，又加入了一些创新元素，让你在家也能轻松做出美味的打卤面。

番茄鸡蛋打卤面

所需食材

番茄2个

鸡蛋3个

青椒半个

面条适量

生抽1勺

蚝油1勺

盐少许

白糖少许

鸡精少许

淀粉1勺

葱蒜适量

制作步骤

1. 调制酱汁：首先，我们调制酱汁。在一个碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、少许鸡精、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀备用。

2. 处理食材：番茄洗净后切成小丁，青椒同样切成小丁。鸡蛋打散备用。

3. 炒鸡蛋：热锅热油，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋熟透，盛出备用。

4. 爆香葱蒜：再次热锅热油，放入葱蒜爆香。

5. 炒番茄：加入切好的番茄丁，翻炒至番茄出汁。

6. 加入鸡蛋和酱汁：将炒好的鸡蛋和事先调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

7. 加入青椒：最后加入青椒丁，翻炒至青椒熟透。

8. 煮面条：在炒卤的同时，另一锅烧开水，将面条煮熟捞出。

9. 拌面：将炒好的番茄鸡蛋卤浇在面条上，拌匀即可食用。

小贴士

番茄的选择很关键，成熟的番茄味道更浓郁。

鸡蛋可以炒得稍微老一些，这样在卤中不易散开。

香菇肉骨打卤面

所需食材

猪棒骨650克

香菇250克

双孢菇250克

干黄花木耳10克

鸡蛋2个

面粉300克

葱姜40克

酱油20克

料酒10克

大料2个

淀粉10克

清水适量

玉米油15克

盐8克

制作步骤

1. 准备食材：干香菇和双孢菇提前洗净切厚片，干黄花木耳需浸泡至软后切碎。猪棒骨洗净备用。

2. 焯猪棒骨：锅中加入凉水，放入猪棒骨，加入10克料酒去腥。水开后煮2分钟，捞出用温水洗净杂质，控干水分备用。

3. 炖猪骨汤：砂锅中加入开水，放入焯好的猪棒骨、葱段、姜片和10克料酒，大火煮开后转小火炖80分钟，至肉质软烂能轻易脱骨。

4. 拆骨取肉：将炖好的猪棒骨捞出，拆出骨头上的肉备用。

5. 炒蘑菇：炒锅中加入玉米油，放入大料爆香，然后加入葱姜煸炒，再放入香菇、双孢菇、黄花、木耳翻炒片刻。

6. 加调味料：加入酱油、盐和炖猪骨的汤，加入拆骨肉，小火煮15分钟。

7. 勾芡：待汤汁略微浓稠时，加入调好的水淀粉（淀粉+水），边倒边搅拌，至汤汁更加浓稠。

8. 淋蛋液：将打散的蛋液慢慢淋入锅中，淋完后不要搅拌，待蛋液凝固后关火。

9. 准备面条：和面（300克面粉+130克清水+2克盐），揉成面团后醒20分钟，然后擀成面条，或使用面条机压面。

10. 煮面条：锅中烧开水，将面条煮熟捞出，浇上刚刚打好的卤，即可食用。

小贴士

干香菇和双孢菇的使用让卤味更浓郁。

煮面条时不要煮得太久，以免影响口感。

茄子肉末打卤面

所需食材

挂面150克

茄子250克

五花肉150克

小米椒4个

青椒2个

大蒜3瓣

料酒1小勺

老抽少许

盐适量

生抽1大勺