怎样制作红烧猪蹄？

红烧猪蹄，一道家常菜中的经典，不仅色泽诱人，味道鲜美，而且营养丰富，深受大家的喜爱。今天，我们就来详细介绍红烧猪蹄的做法，让你在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

主料：猪蹄2只（约700-1000克）

辅料：

红烧酱油3汤匙

植物油1汤匙

食盐1.5茶匙

大蒜5瓣

生姜3片

鸡精0.5汤匙

豆腐乳3块（可选）

料酒4汤匙

老抽1汤匙

小葱2棵

八角2个

冰糖2汤匙

花椒10克

草果1个

干辣椒5个

清水适量

处理猪蹄

1. 清洗猪蹄：

将买回来的猪蹄去毛、洗净。可以用刀背轻轻敲打猪蹄表面，使肉质更加松软，便于入味。

2. 焯水：

将洗好的猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟以逼出血水和杂质。这一步的目的是去除猪蹄的腥味。

3. 冷却：

将焯好的猪蹄迅速捞出，放入加有冰块的冷水中冷却，这样做可以增加猪蹄的弹性。

准备辅料

1. 切配辅料：

生姜切片，大蒜拍扁备用。

小葱切段，葱白和葱叶分开。

干辣椒切段，八角、花椒、草果等香料备好。

2. 敲碎冰糖：

将冰糖放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎成小块，便于融化。

炒制糖色

1. 炒糖色：

锅中放入少许植物油，小火加热至五成热，放入敲碎的冰糖，小火慢慢熬化。

2. 观察火候：

熬糖色时需要耐心，不时搅拌以免糊锅。待冰糖熬至金黄色时，糖色就炒好了。如果熬过了头，糖色会变苦，影响口感。

红烧过程

1. 炒猪蹄：

糖色炒好后，将控好水的猪蹄迅速下锅，大火翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。

2. 加入调料：

猪蹄变色后，加入红烧酱油继续翻炒，待猪蹄上色均匀后加入干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、草果等香料，再加入老抽调色。

3. 加水炖煮：

加入清水，水量以没过猪蹄为准。大火烧开后转小火慢炖。

4. 调味：

炖煮过程中，加入盐、鸡精、豆腐乳和腐乳汁调味。豆腐乳可以使猪蹄更加香浓，根据个人口味添加。

5. 炖煮时间：

红烧猪蹄的炖煮时间一般在1.5小时左右，具体时间根据猪蹄的大小和火力调整。可以用筷子扎猪蹄，如果能轻松扎透，说明猪蹄已经软烂。

收汁装盘

1. 大火收汁：

猪蹄炖好后，大火收汁，使汤汁浓稠，味道更加浓郁。

2. 装盘：

将炖好的猪蹄捞出，装入盘中。

3. 撒葱花：

撒上葱花和白芝麻点缀，增加色泽和香气。

注意事项

1. 火候：

炒糖色和炖煮过程中都要注意火候，避免糊锅。

2. 去腥：

焯水时加入生姜和料酒可以有效去除猪蹄的腥味。

3. 调料：

红烧猪蹄的调料可以根据个人口味灵活调整，喜欢更甜的可以加多一些冰糖，喜欢更辣的可以多放几个干辣椒。

4. 炖煮时间：

炖煮时间要足够，确保猪蹄软烂入味。

小贴士

1. 选用前蹄：

前蹄肉质较嫩，适合红烧，后蹄肉质较硬，更适合炖汤。

2. 冷水下锅：

焯水时冷水下锅，可以逼出血水和杂质，使猪蹄更加干净。

3. 炒糖色：

炒糖色是红烧猪蹄色泽诱人的关键，一定要小火慢熬，避免糊锅。

4. 加调料：

加入豆腐乳可以使猪蹄更加香浓，味道更加丰富。