绝味秘籍！家庭版小鸡炖蘑菇，简单易学，美味难挡！

小鸡炖蘑菇，这道菜肴以其浓郁的香气、鲜美的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。它不仅是一道家常菜，更承载着家的味道和温暖的记忆。下面，就让我们一起走进厨房，学习如何制作出这道令人回味无穷的小鸡炖蘑菇。

准备材料

主料：嫩鸡一只（约1500克），干蘑菇适量（约100克，推荐用榛蘑或松蘑，更添山野风味）

辅料：生姜一块，大葱一根，大蒜几瓣，干辣椒适量（根据个人口味调整），八角2颗，桂皮一小块，香叶2片

调料：生抽、老抽各适量，料酒适量，盐适量，冰糖几粒（可选），鸡精或味精少许（可不放），清水适量

步骤详解

1. 前期准备

处理鸡肉：将嫩鸡宰杀干净，剁成大小均匀的块（约3-4厘米见方），用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入少量料酒和姜片，抓匀腌制15分钟，以去除腥味。

泡发蘑菇：干蘑菇提前用温水泡发，泡软后去蒂，清洗干净，挤干水分备用。泡蘑菇的水不要倒掉，沉淀后可用于炖汤，增添风味。

辅料准备：生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，干辣椒切段，八角、桂皮、香叶洗净备用。

2. 炒制鸡肉

热锅凉油，油温五成热时（约150°C），下入腌好的鸡块，中小火煸炒至鸡块表面金黄，且肉质略显紧缩，这样不仅能逼出鸡肉中的多余油脂，还能使鸡肉更加紧实有嚼劲。

鸡肉炒好后，盛出备用，锅中留底油。

3. 爆香调料

锅中底油再次加热，下入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免炒糊。

香味出来后，倒入炒好的鸡块，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上香料的味道。

4. 调味炖煮

沿锅边淋入适量料酒，快速翻炒几下，利用高温蒸发带走腥味。

接着加入生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，倒入泡发蘑菇的水（注意去掉底部沉淀物），水量需没过鸡块约2-3厘米。

加入几粒冰糖，可以使汤汁更加浓稠，色泽红亮诱人。

大火烧开后，转小火慢炖。期间可适时翻动鸡块，以防粘锅。约炖煮30分钟后，加入泡发好的蘑菇，继续小火炖煮20-30分钟，直至鸡肉软烂，蘑菇吸满汤汁，味道醇厚。

5. 收汁调味

待鸡肉和蘑菇都炖至入味，汤汁逐渐浓稠时，根据个人口味加盐调味。如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以用水淀粉勾芡，但这一步并非必需，因为鸡肉和蘑菇本身的胶质也会让汤汁变得粘稠。

最后，可以尝一下汤汁的味道，根据个人喜好调整，如需提鲜可加少许鸡精或味精，但一般建议自然收汁即可，保留食物最本真的味道。

6. 出锅装盘

炖好的小鸡炖蘑菇，色泽红亮，香气扑鼻，将鸡块和蘑菇盛出，摆放在大盘中，中间可以点缀一些葱花或香菜提色增香。

剩下的汤汁不要浪费，可以淋在鸡肉上，增加风味。

小贴士

选用嫩鸡炖煮，口感更佳，炖煮时间相对较短。

泡发蘑菇的水含有大量鲜味物质，不要浪费，用来炖汤能大大提升菜品风味。

炒制鸡块时要中小火慢煸，避免外焦里生。

炖煮过程中，保持小火慢炖，能让食材充分吸收汤汁，味道更加醇厚。

调味时，建议先尝后加，根据个人口味灵活调整。

通过以上步骤，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的一道亮点，让人一尝难忘。赶紧动手试试吧，让家的味道在舌尖上绽放！