解锁美味秘籍！你不可错过的红烧排骨详细做法，一次成功！

红烧排骨的做法：美味家常菜的详尽指南

红烧排骨，作为一道经典的家常菜，以其色泽红亮、口感香糯而深受喜爱。无论是在家庭聚餐还是朋友小聚时，这道菜都能成为餐桌上的亮点。下面，我们就来详细介绍红烧排骨的制作方法，确保每一步都简单易懂，让您在家也能轻松做出美味可口的红烧排骨。

准备食材

主料：排骨1000克（建议选择带有一定肥肉的猪肋排，这样口感更加香醇）

调料：生姜5片、大葱半根（切段）、冰糖适量（约5-10颗）、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、花椒20粒、八角1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒4个（可选）、蒜瓣5个（拍碎）、醋少量

制作步骤

1. 排骨处理

首先，将买回的排骨用清水冲洗干净，放入大碗中，加入足够的清水浸泡半小时至1小时，以去除血水和杂质。期间可更换几次水，直至水变清。

2. 焯水去腥

将浸泡好的排骨捞出，放入冷水锅中，加入几片生姜、几段大葱和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步非常重要，可以有效去除排骨的腥味。焯水时间不宜过长，一般3-5分钟即可，之后将排骨捞出，用温水洗净表面的浮沫，沥干水分备用。

3. 炒糖色

接下来是炒糖色的关键步骤。锅中放入少量食用油（如果是用不粘锅，甚至可以不放油），加入冰糖，开小火慢慢翻炒。期间要不停搅拌，以免糖烧焦。当冰糖开始融化并出现焦糖色时，立即倒入焯好的排骨，迅速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。注意火候，避免炒糊。

4. 加入调料

排骨上色后，加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒（如果喜欢辣味），继续翻炒出香味。这些香料不仅能为排骨增添风味，还能去除腥味，提升菜肴的整体口感。

5. 调味炖煮

接着，倒入生抽和老抽调色调味。生抽提鲜，老抽上色，根据个人口味适量添加。然后加入足够的开水，水量以刚好没过排骨为宜。注意要加开水，避免排骨遇冷收缩影响口感。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟至1小时，具体时间根据排骨的块大小和火力大小调整。

6. 收汁调味

待排骨炖至软烂，汤汁也浓缩得差不多时，根据个人口味加入适量的盐调味。然后开大火收汁，期间要不断翻动排骨，防止粘锅。收汁到适当程度时，可以沿锅边淋入少量醋，增加菜肴的香气和层次感。最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士

选料：尽量选择有肥有瘦的猪肋排，这样口感更佳。

焯水：焯水时加入姜片和料酒有助于去除腥味。

炒糖色：炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一，一定要用小火慢炒，避免炒糊。

炖煮：炖煮时要加开水，并且水量要足够，以保证排骨能够充分吸收汤汁的味道。

收汁：收汁时火候要大一些，但也要不时翻动排骨，以免粘锅。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧排骨就制作完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为您的餐桌增添一份温馨和美味。不妨在周末的闲暇时光里，尝试动手制作一下吧！