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如何制作美味的辣子鸡?全面做法大全及技巧提问

时间:2024-10-27 来源:未知 作者:佚名

辣子鸡的做法大全

辣子鸡作为一道经典的中华美食,以其独特的麻辣鲜香和丰富的口感深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是餐馆宴请,辣子鸡都是不可或缺的美味佳肴。下面,我们就从多个维度来详细介绍辣子鸡的多种制作方法,让您在家也能轻松享受到这道美味。

如何制作美味的辣子鸡?全面做法大全及技巧提问 1

一、基础版辣子鸡丁

用料:

如何制作美味的辣子鸡?全面做法大全及技巧提问 2

鸡胸肉 2片

如何制作美味的辣子鸡?全面做法大全及技巧提问 3

青椒 3个

如何制作美味的辣子鸡?全面做法大全及技巧提问 4

大葱 2节

干红辣椒 4个

豆瓣酱(六月香)2汤匙(30g)

郫县豆瓣酱 1汤匙(15g)

料酒 2汤匙(30ml)

米醋 2汤匙(30ml)

干淀粉 1汤匙(15g)

生抽 1汤匙(15ml)

白糖 1汤匙(5g)

做法:

1. 鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜,切成1厘米见方的丁。放入容器中,加入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2. 青椒去蒂去籽后洗净,切成同样大小的丁。大葱也切成1厘米大小的丁。

3. 锅中倒入比平时炒菜稍多的油,大火加热至八成热,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散至鸡丁变白色后捞出。

4. 锅中留底油,加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、大葱和干辣椒,小火炒出香味后,将鸡丁倒回锅中翻炒几下。

5. 淋入生抽、米醋,加入白糖炒匀,最后倒入青椒丁,翻炒15秒钟即可出锅。

二、贵州特色辣子鸡

用料:

土鸡半只(约3斤)

贵州花溪辣椒 90克

贵州遵义小米辣 30克

菜籽油多量

郫县豆瓣酱 4大匙

姜 3个

独头蒜 10个

小香葱 7根

香料(八角、桂皮、草果)各少许

花椒 10粒

盐、白胡椒粉、黄酒、白糖、味精少许(可不用)

做法:

1. 辣椒冲洗干净,用水煮开后再煮10分钟。同时,将香料洗净,草果拍破,用黄酒浸泡。

2. 姜切粒、蒜对剖,郫县豆瓣备好。煮好的辣椒捞出控干,用搅拌机打碎。

3. 鸡剁成约3厘米左右的块,不提前码味。锅中加多量油,下姜块爆香,再下鸡肉和黄酒一起煸炒,炒至表皮金黄。

4. 有高压锅的情况下,将葱姜铺锅底,倒入鸡肉,不加水,高压锅上汽后再压4-6分钟。无高压锅则用铸铁锅,在锅底铺上葱姜,倒入鸡肉,加盖小火焖20-30分钟。

5. 焖好的鸡肉铲起,挑出葱段。将鸡肉和辣椒碎末(可减半或全留油)一同倒入锅中,加入大蒜,小火煸炒。

6. 炒干水分后,加入郫县豆瓣酱、白胡椒粉、盐、糖调味,最后可加味精。放凉后食用更佳。

三、香辣鸡丁炒法

用料:

鸡胸肉

青椒

剁椒

蒜蓉辣酱

葱、花椒、木耳

做法:

1. 鸡胸肉切丁,加盐、胡椒粉、水淀粉抓匀腌制。青椒切丁备用。

2. 鸡丁下锅大火翻炒至七成熟,盛出备用。

3. 锅中留底油,爆香花椒、葱、干辣椒,倒入青椒粒、剁椒、蒜蓉辣酱和鸡肉丁,翻炒均匀即可出锅。

四、香酥辣子鸡

用料:

鸡腿 4个

干辣椒一把

花椒一把

姜丝少许

油、盐、料酒、酱油、老抽、淀粉

做法:

1. 鸡腿洗净去骨,切成丁,加入料酒、盐、少许酱油和老抽,撒干淀粉抓匀腌制。

2. 锅中多倒油,大火烧热后放入姜丝和少许花椒,再倒入腌好的鸡丁,炸至金黄色捞出。

3. 锅中留底油,放入剩下的花椒和干辣椒,小火炒出香味,再加入鸡丁翻炒均匀即可。

五、青椒辣子鸡

用料: