解锁家常酱骨头美味秘籍，简单易学，回味无穷！

在温馨的家庭餐桌上，一道色香味俱全的酱骨头总能成为全家人围坐共享的焦点。这道菜不仅承载着家的味道，还以其浓郁的酱香、酥烂的肉质，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进厨房，探索酱骨头的家常做法，让这份美味在您的家中也能轻松复刻，成为家庭聚餐的亮点。

准备材料

要制作一份令人垂涎的酱骨头，首先需要精心准备以下食材：

猪大骨：约1000克，选用肉多骨大、带有骨髓的猪腿骨或脊骨最佳，这样炖煮出来的汤汁才更加鲜美浓郁。

调料包：自制或市售的炖肉调料包一份，内含八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等基础香料，可根据个人口味适当调整。

酱料：黄豆酱3大勺、生抽4大勺、老抽2大勺（用于上色）、料酒适量、冰糖一小把，增加风味层次。

葱姜蒜：大葱一根切段，生姜几片，大蒜几瓣拍碎，用于去腥增香。

配菜（可选）：如土豆块、胡萝卜块等，可根据喜好添加，丰富口感。

清水：足量，以能没过所有骨头为宜。

制作步骤

1. 骨头预处理

将猪大骨用清水冲洗干净，放入大盆中，加入足量清水，浸泡至少2小时，期间可换水1-2次，以去除血水和部分腥味。

浸泡好的骨头捞出，再次冲洗干净，沥干水分备用。

锅中加入足量冷水，放入骨头，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出骨头用温水洗净表面浮沫，沥干。

2. 炒制酱料

起锅烧热，放入少量食用油，油热后下入冰糖，小火慢炒，待冰糖融化并呈现红褐色时（即糖色），迅速倒入焯好水的骨头，快速翻炒均匀，使每块骨头都裹上糖色。

随后加入葱姜蒜，继续翻炒片刻，让香味充分渗透进骨头里。

接着，依次加入黄豆酱、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让每一块骨头都上色并入味。

3. 炖煮入味

将炒好的骨头连同所有调料一起移入砂锅或炖锅中，加入足量清水，水量需没过骨头约2-3厘米。

放入准备好的调料包，大火烧开后转小火，慢炖至少1.5小时。期间可根据情况适量加水，保持汤汁的量。

若喜欢配菜，可在炖煮1小时后加入土豆块、胡萝卜块等，继续炖煮至配菜熟透且吸满汤汁。

4. 收汁出锅

经过长时间的慢炖，骨头已经变得酥软，汤汁也变得浓郁。此时可根据个人口味调整盐量，若汤汁较多，可开大火稍微收汁，让汤汁更加浓稠，但注意不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭也是极美的。

最后，撒上少许葱花或香菜提香，即可关火出锅。

小贴士

骨头焯水时冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。

炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦，影响成品的颜色和味道。

炖煮过程中保持小火慢炖，是酱骨头酥烂入味的关键。

可以根据个人口味调整酱料的比例，喜欢甜口的可以适当增加冰糖的用量，喜欢颜色深的可多放些老抽。

炖煮过程中不要频繁翻动骨头，以免骨头散开影响美观。

通过以上步骤，一道色香味俱全的家常酱骨头就制作完成了。它不仅肉质酥烂，入口即化，而且酱香浓郁，回味无穷。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是平日里解馋的小食，都能让人大快朵颐，满足味蕾的享受。不妨在周末的午后，为家人准备这样一份美味，让爱在餐桌上流淌，让家的味道更加温馨。