秘制清炖牛排骨：鲜美入骨，家的温馨滋味一键解锁！

要制作一道色香味俱佳的清炖牛排骨，我们首先需要准备好一系列新鲜的食材和简单的调料，以最大程度保留牛肉的原汁原味与丰富营养。下面，就跟随步骤，一步步走进这道家庭美味佳肴的制作过程吧。

食材准备

主料：精选牛排骨1000克（最好选择带有少量肥肉的部位，这样炖出来的汤更加鲜美）

辅料：生姜一块（约50克），大葱一根，枸杞一小把（约10克，用于提鲜增色），红枣几颗（可选，增加汤的甜度与滋补效果）

调料：料酒适量（去腥增香），盐适量（根据个人口味调整），清水足量（需没过牛排骨并多出一些以备蒸发）

香料：八角1-2颗，香叶2片（提味即可，不宜过多）

制作步骤

1. 牛排骨预处理

清洗：将牛排骨剁成适口大小的块（可让肉贩代劳），放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。

焯水：锅中加入足够冷水，放入牛排骨，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除腥味。

2. 准备辅料

生姜切片，大葱切段，红枣去核，枸杞用清水稍微冲洗一下备用。香料用纱布包裹好，防止炖煮时散落影响汤品清澈。

3. 炖煮牛排骨

下锅：取一砂锅或炖锅（最好是砂锅，因其良好的保温性能能使食材更加软烂入味），将处理好的牛排骨铺入锅底，依次放上姜片、大葱段、红枣、枸杞包，再加入足量的清水，水量需没过所有食材并高出约3-4厘米。

调味：加入少许料酒提香，此时无需加盐，以免影响肉质和汤色的鲜美。

炖煮：大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中需保持锅内微沸状态，期间可轻轻翻动排骨以防粘底。根据个人口感需求，炖煮时间大约在1.5至2小时之间，直至牛排骨肉质酥软，轻轻一咬即可脱骨。

4. 调味出锅

加盐：待牛排骨炖至理想口感后，根据个人口味加入适量盐调味，注意盐要最后放，以免过早加盐导致肉质变硬。

去杂：用漏勺捞出香料包、葱段和大部分姜片（视个人喜好，也可保留少量姜片增香），以免影响食用体验。

装盘：将炖好的牛排骨和汤一起盛入大碗中，撒上少许葱花或香菜叶点缀增色，即可上桌享用。

小贴士

选材：优质的牛排骨是成功的关键，选择时注意观察肉色鲜红、有光泽，肉质紧密有弹性的为佳。

火候：清炖讲究的是“慢工出细活”，小火慢炖能更好地让食材的味道和营养渗透到汤中。

去腥：通过浸泡、焯水以及加入姜片、料酒等方法，可以有效去除牛排骨的腥味，保留其本味。

加盐时机：加盐不宜过早，以免影响食材的质地和汤的清澈度，一般在出锅前调味即可。

通过以上步骤，一道营养丰富、汤色清亮、肉质酥软的清炖牛排骨就完美呈现在您的餐桌上了。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的一道亮点，让人回味无穷。